Qualité de la viande
Le boeuf Highland est une viande rouge maigre, bien persillée et savoureuse sans l’épaisse couche de gras externe. En effet, comme l’animal est pourvu d’une toison épaisse, il ne développe pas de gras sous-cutané pour se protéger du froid. À titre d’exemple, 100 grammes de ronde de boeuf Highland contiennent 1.6 grammes de gras comparativement à 3.5 grammes pour le poulet sans peau.
Valeurs nutritionnelles
| Coupe | Gras g/100g |
Cholestérol mg/100g |
|---|---|---|
| Highland Pur Croupe MAFF tout boeuf (Croupe) |
4.2 13.5 |
45.8 63.0 |
| Highland Pur Épaule MAFF tout boeuf (Épaule) |
4.7 10.6 |
42.2 63.0 |
| Highland Pur Surlonge MAFF tout boeuf (Épaule) |
7.1 22.8 |
37.0 40.9 |
| Highland Pur Toute Coupe MAFF toute coupe |
4.5 15.6 |
40.9 64.3 |
Références : THE COMPOSITION OF FOODS,
McCanoe Widdowson, MAFF, Scotland
